Пища карачаевцев и балкарцев icon

Пища карачаевцев и балкарцев


2 чел. помогло.

Смотрите также:
Традиционная система жизнеобеспечения....
Уроки этнопублицистики...
Зоолатрия в традиционной культуре карачаевцев и балкарцев...
Зоолатрия в традиционной культуре карачаевцев и балкарцев...
Национальная и религиозная идентичность карачаевцев и балкарцев: исторический аспект...
Народное искусство карачаевцев и балкарцев...
Этнокультурное взаимодействие карачаевцев...
Древние танцы балкарцев и карачаевцев...
«Пусть ваша пища будет вашей медициной и пусть вашими лекарствами будет ваша пища «Гиппократ...
«Химия и пища»...
ПОУРОЧНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ КУРСА «КУЛЬТУРА НАРОДОВ КБР»...
Опользе употребления в пищу проросших семян различных растений слышал, наверное, каждый...



страницы: 1   2   3   4
вернуться в начало
скачать
Разновидности сыра

Бишлакъ - сыр

Жангы бишлакъ - свежий сыр

Жут бишлакъ - сыр из кипяченой пахты

Жаусуз бишлакъ - сыр из обрата

Ийнек бишлакъ - сыр из коровьего молока

Къой бишлакъ - сыр из овечьего молока

Эчки бишлакъ - сыр из козьего молока

Жалын бишлакъ - копченый сыр

Гыбыт бишлакъ - бурдючный сыр

Чыккыр бишлакъ - сыр, хранимый в кадушке, имеет особый приятный запах

Къакъ бишлакъ - соленый, твердый сыр

Творог

Творог в пищевом рационе у балкарцев и карачаевцев особого места не занимал. Его в Карачае можно встретить как редкость, только у немногих хозяев. Это, видимо, связано с тем, что многие виды сыра заменяли творог.

Престижный, так сказать, творог карачаевцы и балкарцы изготовляли из цельного молока: коровьего, козьего или овечьего. Для этого немного подогретое молоко заквашивали небольшим количеством айрана. Все остальное происходило как при приготовлении хуппеги бишлякъ. Такой творог карачаевцы и балкарцы заготавливали и впрок и хранили еще в бурдюках (гыбыт).

Ингирчек - творожная масса

Ачыгъан сют - творог

Сюзме - творожная масса, образующаяся как продукт скисания молока

Айранны сюзмеси - отцеженная гуща кислого молока

Масло

Акъ жау - сливочное масло, полученное в маслобойке или бурдюке

Сары жау - сливочное масло, давно хранимое

Къайнагъан жау - свежее топленое масло

Сары жау - топленое сливочное масло, давно хранимое

Хычины

Картоф хычин - пирог с картофельным пюре и маслом.

Жуммакъ хычин - пирог с картофелем, сыром и маслом.

Дугъума хычин - пирог из свежих листьев мяты, сыра и масла.

Чюгюндюр хычин - пирог из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла.

Федугу хычин - пирог из свежих листьев белой мари, сыра и масла.

Лыбыта хычин - пирог из свежих листьев лебеды, сыра и масла.

Мурса хычин - пирог из свежих листьев крапивы, сыра и масла.

Кърым хычин - пирог сдобный с начинкой из яиц, риса , изюма и масла.

Бишлакъ хычин - пирог с начинкой сыра и масла.

Эт хычин - пирог с начинкой из чистого мясного фарша и масла.

Жауда бишген хычин - пирог, печенный на масле.

Таба хычин - пирог, печеный на сковороде.

Къочхар хычин - пирог с начинкой из мяса и сыра, который пекли во время случки овец; если пирог получился пышным, то приплод можно было ожидать хорошим.

Хумжу хычин - пирог из свежего сыра, сметаны и масла.

Ындыр хычин - пирог из фарша печени, легких, сердца, мяса и масла.

Хычауман хычин - пирог большой из сыра, картофеля, сметаны, масла с ямочкой в середине и крестом в честь Золотого Хардара, когда начинали пахоту.

Тыпчынай хычин - пирог большой с начинкой из свежих листьев крапивы, сыра, немного внутреннего жира, яиц, который пекли перед началом косовицы.

Оракъ хычин - пирог из теста, смешанной муки пшеничной, ячменной, ржаной, кукурузной, с начинкой из сыра, сметаны и масла в честь жнецов.

Къыркъар хычин - пирог большой с начинкой из мяса, бараньего жира и масла в честь стригалей.

Ынгырдыкъ хычин - пирог с творогом, сыром, сметаной и маслом.

Сыйыргын хычин - пирог толстый с мясом, бараньим жиром и маслом.

Къалияр хычин - пирог с начинкой из черемши.

Дюгер кегетден хычин - Хуржелиден, кюйлюргючден. Сютчадан, ындыркадан, къозу къулакъдан, хумужудан, ич жаудан (барысында бирге къошса) - пирог с травяной начинкой.

Укропдан, петрушкадан, кек сохандан хычин - хычин с начинкой из укропа, петрушки, лука.

Жау хычин сохан бла (ич жаудан) - хычин с начинкой из внутреннего жира с луком.

Сыйыр хычин - пирог большой, толстый с мясом и жиром в масле в честь случки коров.

Кийик хычын - пирог их мяса диких животных на празднике охотников в честь бога Апсаты.

Хыяр хычин - пирог с начинкой из тыквы, сыра и масла в честь сбора овощных культур.

Кегет хычин - пирог с начинкой из мятых груш, яблок, абрикос в честь сбора плодовых культур.

Зюдюр хычин - пирог с начинкой спелых ягод ежевики и сахара в честь сбора ягодных культур.

Бал хычин - пирог с начинкой из меда и творога, масла в честь невесты, когда она перешагивала порог дома жениха.

Зугул хычин - продолговатый пирог с мясом, жиром и маслом в честь Тотура, когда заканчивался охотничий сезон.

Шекер хычин - пирог с начинкой сахара и сметаны в честь первого шага ребенка и роженицы.

Хобуста хычин - пирог с начинкой из капусты.

Чег хычин - пирог с картошкой и сыром. Готовится как обрядовое блюдо при излечении от эпилепсии или от другой болезни, особенно детей.

Гоша хычин - хычин размером с палец. Его пекли, когда мальчику исполнялось три года.

Лакумы

Локъум - пирожок без начинок

Терткюл локъум - квадратный пирожок

Ючкюл локъум - пирожок треугольной формы

Узун локъум - пирожок прямоугольной формы

Мет локъум - пирожок ромбовидный

Жулдуз локъум - пирожок в форме звезды

Тыммыл - пирожок из тонко раскатанного теста, который пекут на смазанной маслом сковороде и дают ребенку при ветрянке

Хыбырт локъум - пирожок хрустящий

Къач локъум - пирожок - крест

Чыпчыкъ локъум - пирожок в форме птицы

Дыммыл локъум - маленькие пирожки

Къалакъ локъум - пирожок в форме бараньей лопатки

Бал локъум - медовый лакум (в тесто добавляется мед). ( Его готовили для девушек - гостей)

Жикир локъум - поминальный лакум (большой)

Той локъум - свадебный лакум (маленький)

^ Пельмени, манты, халтама

Суу эт берекле - пельмени с мясом

Суу хумжу берекле - вареники с сыром

Суу эт халтама - манты

Хулбай - фрикадельки

Халтама - кукурузная пышка, сваренная в воде или на мясном бульоне

Жау халтама - халтама с внутренним жиром

Бал халтама- халтама с доваблением в тесто меда

Халпама - галушки

Хинкял - блюдо типа лапши

Жау хинкял- (ич жау бла) - хинкял с внутренним жиром

Хамси - ( жылы халтама бла тузлу бишлакъ бирге ууулуп алайлай, не да тегерек, узун форма этилип ашалады) - горячая халтама с соленым сыром

Кырдык жерме - жерме с начинкой из петрушки, укропа, зеленого лука, крапивы и другой зелени). Варятся как пельмени.

^ Пирожки с начинкой

Эт берек - пирожок с мясом

Берек - пирожок с сыром

Бишлакъ берек - пирожок с начинкой из свежего сыра

Картош берек - пирожок с картошкой

Жумуртха берек - пирожок с яйцами и сметаной

Хыяр берек - пирожок с начинкой из тыквы и сыра

Бал берек - пирожок с начинкой из меда и сыра

Наныкъ берек - пирожок с начинкой из малины

Марако берек - пирожок с клубникой

Шекер берек - пирожок с сахаром

Хобуста берек - пирожок с начинкой из капусты

Ич жау берек сохан бла - пирожок из жира с луком

Принч бла жумуртха берек - пирожок с рисом и круто сваренными яйцами

Эт бла, принч бла берек - пирожок с мясом и рисом

Лепешки

Нартюх гыржын - кукурузная лепешка

Арпа гыржын - лепешка ячменная

Будай гыржын - лепешка пшеничная

Къара будай гыржын - ржаная лепешка

Нартюх, арпа гыржын - лепешка из смешанной муки кукурузы и ячменя

Нартюх,будай гыржын - лепешка из смешанной муки кукурузы и пшеницы

Нартюх, къара будай гыржын - лепешка из смешанной муки кукурузы и ржи

Къатлама - слоеная лепешка, жаренная в масле

Таба гыржын - лепешка, испеченная на сковороде

Чаплек - большая лепешка

Хурбай - маленькая лепешка

Жайма тыммыл - тонкие лепешки без соли (готовится, как обрядовое блюдо - 9 лепешек на 3-ий день после смерти человека, из пшеничной муки)

Оракъ гыржын - лепешка из смешанной муки кукурузы, ячменя, пшеницы в честь жнецов

Къыркъар гыржын - большая лепешка ко дню стрижки овец

Тыпчынай гыржын - лепешка с зубцами ( в честь начала сенокоса)

Сабан гыржын - лепешка с начерченным крестом

Ындыр гыржын - лепешка, смазанная маслом (в честь молотьбы)

Хычынай гюттю - небольшая лепешка

Пышки

Нардыу гюттю - пышка небольшого размера, испеченная в горячей золе

Уучу гюттю - охотничья пышка, просушенная на горячем камне и допеченная в горячей золе

Татлы гюттю - пышка сдобная

Ындыр гюттю - ритуальная пышка в ознаменование начала молотьбы. Эти пышки готовили из муки нового урожая, которыми угощали участников молотьбы.

Тузлу гюттю - маленькая пышка с запеченной внутри солью. ( Использовалась на вечеринках молодежи: съевшей или съевшему ее снился суженый или суженая. Каждый участник игры ел половину своей пышки, другую часть клали под подушку. Утром половинки пышек клали в одну линию и подпускали собаку. Если собака съела одну или две полупышки, предсказывали, что кто-то женится или выходит замуж).

Тешик гюттю - пышка с дыркой из кукурузной муки с добавлением сахара и яиц.

Арпа тешик гюттю - бублик из ячменной муки надевался на рога вола во время пахоты.

Будай тешик гюттю - бублик из пшеничной муки надевался на рога барана -производителя

Тешик гюттюле - бублики из пшеничной и ячменной муки надевались на рога козла - вожака во время перегона скота на летние пастбища

Галау - калач

Арпа галау - ячменный калач

Къара будай галау - ржаной калач

Артхы гюттю - лепешка четырехугольной формы с кругом посередине

Гумай гюттю - лепешка в форме ворона

Къарч гюттю - лепешка в форме звезды

Тюйюрч гюттю - пирожок в форме рогатины

(Слово «гюттю» употребляется в значениях «хлеб» и «хычин»)

Хлеб

Етмек - хлеб

Арпа етмек - ячменный хлеб

Будай етмек - пшеничный хлеб

Къара будай етмек - ржаной хлеб

Бидиш етмек - хлеб из высшего сорта пшеницы

Арпа будай етмек - хлеб из смешанной муки ячменя и пшеницы

Къара етмек - черный хлеб

Акъ етмек - белый хлеб

Зугул етмек - батон

Таба етмек - хлеб, испеченный на сковороде

Кегет гыржын (мурса, чюгюндюр, федугу, ичине ич жау бла жылкъы къулакъ салынып) - хлеб с начинкой из крапивы, ботвы столовой свеклы, белой мари, с внутренним жиром

Жау гыржын (нартюх, арпа ундан) ич жау къошулуп - хлеб с начинкой из внутреннего жира

Мамалыга

Как - мамалыга из кукурузной муки, сваренная в воде

Как - мамалыга из кукурузной муки, сваренная в мясном бульоне

Как айран бла - мамалыга с айраном

Сют башы бла как - мамалыга со сметаной

Как сют бла - мамалыга с молоком

Как тузлукъ бла - мамалыга с тузлуком

Как жау бла - мамалыга со сливочным маслом

Как бал бла - мамалыга с медом

Как бишлакъ бла - мамалыга со свежим сыром

Как будай ундан - каша из пшеничной муки

Принч как - каша рисовая с молоком

Тюй как - пшеная каша с маслом

Зынтхы как - овсяная каша с молоком

Баста - крутая каша из кукурузной муки с молоком, айраном, тузлуком или со сливочным маслом

Баста къууурулгъан эт бла - крутая каша с жареным мясом

Баста къакъ эт бла - крутая каша с вяленым жареным мясом

Тары баста - просяная крутая каша с жареным мясом

Къояжапха - соус с плавленным сыром

Либижа сют башы бла - соус со сметаной в мясном бульоне

Билямукъ - мучная похлебка в воде, молоке, сыворотке или в мясном бульоне с айраном

Худур - мучная баланда в воде, молоке, сыворотке или в мясном бульоне с тузлуком

Чуку баста - рассыпчатая крутая каша

Ашыра хантус - ( готовили после къурман - байрама, по истечении 2 месяцев и 9 дней из мяса жертвенного животного и 9 элементов)

Тюря

Бушто - тюря

Хуппеги бушто - тюря с сывороткой

Сютлю бушто - тюря с молоком

Айран бушто - тюря с айраном

Шорпалы бушто - тюря с бульоном

Чайкъалгъан айран бла бушто - тюря с пахтой

Тузланнган айран бла бушто - тюря с соленым айраном

Тузлукълу бушто - тюря с тузлуком

Тузлукъ

Тузлукъ- сметана с толченым черным перцем, солью

Къалияр тузлукъ- тузлук с черемшой, солью, черным перцем, на сметане или айране

Бадража тузлукъ- тузлук из томатного сока, с перцем, чесноком и солью

Акъ тузлукъ - айран с толченным чесноком, черным перцем, солью

Кек тузлукъ - сыворотка с толченым чесноком, солью

Толокно

Къууут - толокно

Нартюх къууут - кукурузное толокно с молоком, айраном или сметаной

Арпа къууут - ячменное толокно со сливками

Будай къууут - пшеничное толокно с щербетом, водой, медом и сахаром

Кертме къууут - толокно из сушеных диких груш с сахаром и водой

Халва

Халыуа - халва домашнего приготовления из муки, говяжьего внутреннего жира, масла и сахара

Къууут халыуа - халва из кукурузного толокна, масла и меда

Кертме къууут халыуа - халва из толокна груши, масла, сахара и меда

Хулбай халыуа - халва из муки, толокна груши, масла и меда

Чакъгъан халыуа - халва - печенье

^ Блюда из яиц

Бишген жумуртха - вареное яйцо

Жарты бишген жумуртха - яйцо всмятку

Къуймакъ - яичница

Жаулу къуймакъ - яичница, жареная в масле

Сют башлы къуймакъ - яичница в сметане

Бишлакълы къуймакъ - яичница в сметане с тертым сыром

Соханлы къуймакъ (кек сохан, акъ сохан бла) - яичница с луком

^ Жареные зерна

Къууурулгъан нартюх - початки кукурузы в молочной спелости жарили на костре вертелом

Бишген сабакъ - початки кукурузы в молочной спелости варят в котлах и подают на стол с солью

Жырна - вареные зерна кукурузы сыпали на голову ребенка, когда у него появлялись первые зубики

Къурмач - жареные зерна кукурузы или хлопья, из него же получают кукурузное толокно

Арпа къурмач - жареные зерна ячменя

Будай къурмач - жареные зерна пшеницы

Ашыра жырна - обрядовое кушанье из семян кукурузы, ячменя, пшеницы, фасоли, гороха, мяса, лука, перца, чеснока, воды, сметаны и молока

^ Мед и сахар

Бал - мед

Юй бал - домашний мед

Кийик бал - мед диких пчел

Къагыбал - мед диких горных пчел

Таракъ бал - мед сотовый

Бал суу - вода с медом

Шекер - сахар

Бал туз - сахар (балк)

Къум шекер - песочный сахар

Хулгу шекер - сахарная пудра

Гырт шекер - сахар - рафинад

^ Соль

Туз - соль

Хант туз - пищевая соль

Таш туз - кусковая соль

Блюда из картофеля

Отда бишген картоф - печеный картофель в горячей золе

Чоюнда бишген артылмагъан картоф - картофель, сваренный в мундире

Чоюнда бишген артылгъан картоф - очищенный вареный картофель

Табада эт бла къууурулгъан картоф - жаркое с мясом

Къакъ эт бла ууурулгъан картоф - жаркое с копченым мясом

Къакъ къуйрукъ жау бла къууурулгъан картоф- жаркое с копченым курдюком

Картоф бла бишлакъ - картофель с сыром

Картоф тузлу наша бла - картошка с солеными огурцами

Картоф тузлу чабакъ бла - картофель с соленой рыбой

Картоф тузланнган хобуста бла - картофель с соленой капустой

Саулай къууурулгъан картоф - картофель, жареный целиком без мундира

Ууулгъан картоф - картофельное пюре

Ууулгъан картоф шорпа бла - соус

Ууулгъан картоф бишлякъ бла - картофельное пюре, смешанное с сыром

Напитки

Боза - хмельной напиток домашнего приготовления (балк., карач., караим., болгар., азерб, алт., телеут., хакас., тув., татар., башк., казах., каракап., кирг., туркм., турец., уйгур., узбек., шор.)

Эр кишилени бозасы (биринчи суу къошулмай сюзюлген)- мужская боза

Тиширыуланы бозасы (экинчи суу къошулуп сюзюлген)- женская боза

Жыллыкъ боза - однолетняя буза

Жезик боза - свежая буза

Къара боза - буза ощутимой крепости

Къанлы боза - красная буза большой крепости

Сыра - пиво (сыра - среднее между партером и пивом - объяснение М. Абаева. Очерк «Балкария»)41

Чагъыр - вино

Жюзюм чагъыр - виноградное вино

Аракъы - водка

Къымыз - кумыс (напиток из кобыльего молока)

Панаж - самогон

Квас

Гумул - квас

Зынтхы гумул - овсяной квас

Къууут гумул - квас из толокна

Бал гумул - квас из меда

Наныкъ гумул - квас из малины

Дугъум гумул - квас из смородины

Заба гумул - квас из клюквы

Къара къайын гумул - квас из черемухи

Для кваса употребляли следующие травы:

Сансабил - имбир

Раугъаш - ревень

Кийик от - душица

Сууалчан от - пижма

Кисель

Бегене - кисель

Картош бегене - картофельный кисель

Тюртю бегене - барбарисовый кисель

Жумукъул бегене - кисель из брусники

Уллуезек бегене - кисель из бузины

Балли бегене - кисель из вишни

Зюдюр бегене - кисель из ежевики

Жер жилек бегене - кисель из черной земляники

Муртху бегене - кисель из калины

Чум бегене - кисель из кизила

Дангыл жилек бегене - кисель из черники

Андыз бегене - кисель из девясила

Жаукъазы бегене - кисель из первоцвета

Балам бегене - кисель из калины

Къасмакъ бегене - кисель из облепихи

Мароко бегене- кисель из клубники

Чай

Чай - чай

Къалмукъ чай - чай калмыцкий

Ишхилди чай - брусничный чай

Лекъу чай - чай из шиповника

Дугъума чай - чай из мяты

Жеге чай - чай из листьев липы

Хаугасин чай - чай из листьев чабреца

Къасмакъ чай - чай из плодов облепихи

Залкъыды чай - чай из листьев рододендрона

Къаншау чапракъ чай - чай из листьев ятрышника

Наныкъ чай - чай из листьев малины

Эшек шинжи чай - чай из листьев солодки

Марако чай - чай из клубники

Балам чай - чай из калины

Тукъузгю чай - чай из рябины (красной, черной)

^ Фрукты, фруктовые соки

Алма - яблоко

Агъач алма - дикое яблоко

Къыш алма - зимнее яблоко

Къатхан алма - сушеное яблоко

Алма суу - яблочный сок

Сары эрик - алыча

Алыча суу - алычовый сок

Балли - вишня

Балли суу - вишневый сок

Агъач кертме - дикая груша

Кертме - груша культурная

Къыш кертме - зимняя груша

Кертме суу - грушевый напиток

Жюзюм - виноград

Кирас - черешня

Шаптал - абрикос

Къатхан шаптал - сушеный абрикос

Шаптал суу - абрикосовый напиток

Къара эрик - чернослив

Къызыл эрик - красная слива

Бал эрик - ренклод

Ягоды

Жюзюм - виноград

Кийик жюзюм - дикий виноград

Къара наныкъ - ежевика

Марако - земляника

Жилек - клубника

Шедуга - дикая черешня

Тукъюзгю - рябина

Тюртю - барбарис

Шхылди - брусника

Дугъум - смородина

Ит дугъум - собачья смородина

Балам (муркку) - калина

Чум - кизил

Юркюн - крыжовник

Наныкъ - малина

Къышхабиш - мушмула

Къасмакъ - облепиха

Къаракекен - терн

Къара шхылди - черника

Агъач шхылди - черника лесная

Лекъу (ит бурун) - шиповник

(Мырзай - пастила из сливы, алычи, малины, брусники, черники, ежевики, (готовят сладкие напитки или же используется как сухофрукты)

Овощи

Быхы - морковь

Картоф - картофель

Картоф ун - крахмал

Наша - огурец

Бадражан - помидор

Хобуста - капуста

Тузланнган хобуста - соленая капуста

Турма - редька

Айлыкъ турма - редиска

Къара турма - репа

Къызыл чюгюндюр - столовая свекла

Акъ чюгюндюр - сахарная свекла

Балтуз чюгюндюр - сахарная свекла

Сары чюгюндюр (мал чюгюндюр) - кормовая свекла

Чирко, джурка - репа, брюква

Харбыз - арбуз

Хуан - дыня

Гедигин - петрушка

Гин - укроп

Сохан - лук

Сарымсах - чеснок

Татран - хрен

Хумаллак - хмель

Къызыл чибижи - красный перец

Къара чибижи - черный перец

^ Орехи. Чинара

къоз - грецкий орех

маяр - лесной орех

чертлеуюк - вид лесного ореха

чинар - чинара

Бурдюки

Гыбыт - бурдюк для перевозки айрана, молока, сметаны и хранения сыра. В нем взбивали сливки и сметану для получения сливочного масла.

Айран гыбыт - бурдюк для перевозки айрана

Бишлакъ гыбыт - бурдюк для хранения сыра на зиму

Къаймакъ гыбыт - бурдюк для перевозки сливок

Боза гыбыт - бурдюк для перевозки бозы

Бочки

Чыккыр - бочка

Жау бекишай - маслобойка

Айран чыккыр - кадка для хранения айрана

Бишлакъ чыккыр - кадушка для хранения сыра

Эт чыккыр - кадушка для хранения засоленного мяса

Чапчакъ - чан

^ Ведра, кадушки

Челек - ведро.

Бекисай - деревянная кадушка

Бакшай - маленькая кадушка

Акъкъалай челек - алюминиевое ведро.

Агъач челек - деревянное ведро.

Уллу челек - большое ведро.

Гитче челек - маленькое ведро.

Геген - посуда для воды с узким горлышком.

^ Другая утварь

Суу къылыч - коромысло

Арауан - полукруглый плоский железный совок для переноса огня, высыпания золы и сушки лепешек перед печением в золе.

Къысхач - шипцы.

Эт ыргъакъ - крюк для снятия вареного мяса.

Шиш - вертел.

Балта - топор.

Челек къылыч - дужка ведра.

Челек къулакъ - ушко ведра.

Къазан ыргъакъ - крюк для подвешивания котла.

Къазан шынжыр - цепь для подвешивания котла.

Ючаякъ - треножник для котла над костром.

Кягви - шумовка

Таба ыргъакъ - сковородник

Таба жапхыч- крышка сковороды

Корыта

Тегене - корыто

Агъач тегене - корыто, в которое кладут вареное мясо

Суу тегене - водопойная колода

Ит тегене - лоханка

Туз тегене - корыто, куда сыпят соль для скота

Котлы

Къазан - котел.

Багъыр къазан - медный котел.

Темир къазан - металлический котел.

Ючдагъан - треножник для небольшого котла.

Къазанчыкъ - казанок.

Уллу къазан - большой котел, где варят туши крупных животных.

Чоюн - чугун.

Чоюнчукъ - чугунок.

Ложки

Агъач къашыкъ - деревянная ложка

Темир къашыкъ - железная ложка

Акъкъалай къашыкъ - алюминиевая ложка

Кюмюш къашыкъ - серебряная ложка

Алтын къашыкъ - позолоченная ложка

Гитче къашыкъ - чайная (маленькая) ложка

Уллу къашыкъ - столовая (большая) ложка

Лопаточки

Как къалакъ - лопаточка деревянная для перемешивания мамалыги.

Боза къалакъ - большая лопата для перемешивания бозы

Половники

Чолпу - половник

Гитче чолпу - поварешка

Къысха саплы чолпу - ковш

Уллу саплы чолпу - черпак

Акъкъалай чолпу - алюминиевый половник

Тешикли чолпу - половник - цедилка

^ Подносы

Сахан табакъ - небольшой деревянный поднос.

Ашлау - поднос - корытце.

Чаши, бокалы

Адыр - посуда

Агъач адыр - деревянная посуда

Кюмюш адыр - серебряная посуда

Алтын адыр - позолоченная посуда

Къанжал адыр - жестяная посуда

Мияла адыр - стеклянная посуда

Къошун адыр - глиняная посуда

Чын адыр - фарфоровая посуда

Сюек адыр - костяная посуда

Агъач аякъ - деревянная чаша

Алау агъач аякъ - большая деревянная чаша, ручки которой изображают фигуры двух нартов

Нарт агъач аякъ - большая деревянная чаша, ручки которой изображают фигуры девушки и парня

Ыстым агъач аякъ - деревянная чаша с изображением двух младенцев на руках матери, которую поднимали в честь торжества ыстым той (восьмая ночь после рождения ребенка).

Ере аякъ - большая глубокая деревянная чаша с изображением рогов тура на руках женщины.

Мюйюз аякъ - рог - бокал из рогов тура, быка, коровы, вола.

Мюйюз агъач аякъ - бокал типа рога из древесины.

Агуна - большая волшебная деревянная чаша нартов. Чаша сама наполнилась хмельным напитком (по легенде).

Чериу агуна - деревянная чаша, с которой поднимали тост перед походом.

Ант аякъ-чаша - клятва. Этой чашей с напитком закрепляли обряд побратимства. На стенках сосуда вырезали кресты (къачла).

Тепшек - большая деревянная чаша с сорока ручками, о которой упоминается в нартском эпосе. Эту чашу с хмельным напитком преподносили почетным нартам.

Тепшек - маленькая деревянная чаша. ( У карачаевцев ).

Гоппан - большая глубокая деревянная чаша для почетных тостов.

Къамил аякъ - балкарское название деревянной чаши.

Къамиш аякъ - карачаевское название легкой деревянной чаши.

Саплы аякъ - чаша с ручками баз украшений.

Сапсыз аякъ - гладкая деревянная чаша без ручек.

Чемюч - маленькая деревянная чашка с одной ручкой.

Боза аякъ - почетная чаша с бузой, которой старейший благословляет новобрачных

Тарелки

Агъач табакъ - деревянная тарелка.

Чара табакъ - карачаевское название деревянной тарелки.

Гитче табакъ - маленькая деревянная тарелка.

Чырча - балкарское название большой деревянной тарелки.

Битир табакъ - деревянная чаша-тарелка для измерения сыпучих.

Тас табакъ - большая деревянная чаша с узорами.

Къошун табакъ - глиняная тарелка.

Акъкъалай табакъ - алюминиевая тарелка.

Мияла табакъ - стеклянная тарелка.

Жам табакъ - фаянсовая тарелка.

Алтын табакъ - позолоченная тарелка.

Кюмюш табакъ - серебряная тарелка.

Болугу темир табакъ - эмалированная тарелка.

Чын табакъ - фарфоровая чаша-тарелка.

Сай табакъ - неглубокая круглая большая тарелка.

^ Ступа

Агъач кели - деревянная ступа

Кели баш - пестик

Сковорода

Таба - сковорода.

Уллу таба - большая сковорода.

Гитче таба - маленькая сковорода.

Терен таба - глубокая сковорода.

Саплы таба - сковорода с ручкой.

Къулакълы таба - сковорода с ушками.

^ Столы и стулья

Тепси - трехногий, низкий столик для трех персон.

Сай тепси - столик-корытце.

Аш къанга - длинный временный стол для коллективной трапезы.

Хант тепси - стол для угощения.

Къонакъ тепси - стол для угощения гостей.

Хан тепси - стол с изысканными блюдами.

Къач тепси - стол с крестом

Ючаякъ шинтик - трехногий, низкий стул.

Тертаякъ шинтик - табуретка.

Узун шинтик - скамейка.

Жумушакъ шинтик - мягкий стул.

Тыянчакъ шинтик - кресло.

Забит - кресло.

Сыйлы шинтик - высокое кресло для старшего.

Тахт - трон.




оставить комментарий
страница4/4
Дата09.09.2011
Размер0,7 Mb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4
отлично
  5
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх